“冬花采卢桔，夏果摘杨梅”(唐•宋之问)。时下，又是杨梅登场时节，那圆润润、紫艳艳、水津津的杨梅惹人眼目，撩人品尝。（还记得卢桔是什么吗？戳这里：乡土植物｜讲真，枇杷和琵琶原来是一回事）

对于小编而言，最早知道杨梅还是在小学语文课本里，那会儿完全不知道杨梅是个什么东西，但是课文里关于杨梅滋味的描写却给幼小的我留下深深的印象，文中说杨梅吃起来又酸又甜，但是吃多了会酸倒牙，最后连豆腐都咬不动了！这种奇妙的吃水果体验，对于生长于西北的我可是完全无法想象的。

▲谁还记得《我爱故乡的杨梅》这篇语文课文？

在植物分类学上，杨梅是隶属于杨梅科杨梅属的一种常绿乔木。叶片长椭圆状倒卵形，表面深绿色，有光泽，质地较硬。对于杨梅的果实大家都非常熟悉了，成熟时红紫相间，煞是好看。但是杨梅开花却鲜有人注意了。杨梅的花为适应风力传粉的单性风媒花，无花被片。而且是雌雄异株的，也就是说，想要你种的杨梅结果，首先你得保证是棵雌树，而且还要有雄树在周围才行。大规模种植的杨梅果园里，一般是要配1%-2%的雄树才行。

▲杨梅树雄花。图片：flickr.com

▲杨梅树的雌花。图片：flickr.com

根据最新的分子生物学分析，杨梅科的属种结构有所调整，杨梅从原来的广义杨梅属（Myrica）调整到狭义的杨梅属（Morella），因此杨梅的学名也从Myrica rubra更新为Morella rubra，而调整后的Myrica属中文名更改为“香杨梅属”，仅包含原产欧洲和北美的杨梅属种类。

关于杨梅名称的由来，李时珍《本草纲目》说它“形如水杨子而味似梅，故名”。杨梅还有不少美名，宋代陆游称其为“骊珠”。诗曰：“未爱满盘堆火齐，先惊探领得骊珠。明代徐阶盛则给它冠以“龙睛”之美名：“折来鹤顶红犹湿，剜破龙睛血未干。若使太真知此味。荔枝焉得到长安。”

▲摆入盘中秀色可餐的杨梅（www.atobo.com.cn）

作为我国土生土长的水果，杨梅在我国栽培食用历史已有两千多年。在长沙马王堆西汉古墓中就已发现盛有杨梅的陶罐。杨梅比较怕冷，长江以南常见，最早记载杨梅的古籍里都有提到。两次出使南越的西汉谋臣陆贾在《南越纪行》中说：“罗浮山顶有湖，杨梅山桃绕其际。”东方朔《林邑记》里也有说：“林邑出杨梅，其大如盂椀，青时极酸，既红味如崖蜜。” 林邑即为现在越南一带。

▲整装待售的杨梅（www.huitu.com）

杨梅，色泽鲜丽，汁多味美，令古代诸多文人墨客争相吟咏。唐代李白就描写了用盐水泡洗杨梅的吃法：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”苏东坡也喜食杨梅，赋诗赞日：“罗浮山下四时春，卢桔杨梅次第新。” 古诗：“五月杨梅已满林，初疑一棵值千金。味方河朔葡萄重，色比沪南荔枝深。”则将杨梅与荔枝进行比较，并且荔枝完全被比下去了。

▲树枝上成熟的杨梅（www.wochacha.com）

杨梅的果是核果，可食用部位是肉质的外果皮，再具体一点就是它外果皮上的衍生物——外果皮外层细胞柱状突起形成的柔软多汁的组织。杨梅果肉半熟不熟的时候很酸，但熟了就不耐储存，古代物流不发达的时候，北方人大多时候只能吃到腌制的杨梅，就像我小时候一样。

吃杨梅最好的办法当然是鲜食，可是杨梅的果肉直接暴露在最外层，缺少防护，因此特别招虫子喜欢。最常见的就是杨梅蛆，俗称“小白虫”，一想到蛆这种令人作呕的虫子会随着果肉一起在齿间爆浆，可能大多数人都没法好好享用杨梅酸甜的口感了。

GIF来源： 《小圆食记》

但是，杨梅蛆虫主要是果蝇的幼虫，果蝇可比苍蝇干净多了，因为这类蝇虫主要是植食性的，而且果蝇的幼虫就出生在杨梅果肉里，可以说跟杨梅果肉一样干净。由于目前也没有更好的杀除方法，所以我们能做的就是在吃之前拿盐水泡一会，虫子自然会被泡出来。当然，如果觉得无所谓，直接吃也是没啥问题的，就当补充点蛋白质好了。

新鲜杨梅如果来不及吃掉，也可拿来酿酒，做法很简单，只需要三样原材料：

1.新鲜杨梅（不用洗，洗过里面有水后，会影响杨梅酒的口味。另外，虫子什么的完全反正被酒精杀死了也不会影响口感！）

2.白酒（只要是酒精度数较高的就行，比如便宜又好喝的二锅头！） 

3.冰糖少许（掩盖杨梅的酸味，增加杨梅酒的甜度和风味）

GIF来源： 《小圆食记》

将以上材料装进玻璃瓶，白酒完全淹没杨梅（杨梅不要放太多），盖紧，放进冰箱！约一个月后，玫红色的清香杨梅酒就酿成啦。不过，给大家提个醒，杨梅酒虽然好看又好喝，但千万不能贪杯！喝上去感觉没有太烈的酒味，还甜甜的，但实际度数比较高，一不小心就喝醉了。